Liputan6.com, Jakarta Kalau selama ini kacang hijau di dapurmu selalu berakhir menjadi bubur manis, ada baiknya kamu mencoba resep perkedel kacang hijau yang gurih dan mengenyangkan ini. Alih-alih legit dan berkuah, kacang hijau diolah menjadi camilan bertekstur renyah di luar dan lembut di dalam, lengkap dengan aroma rempah serta daun jeruk yang menggoda. Hidangan ini juga jadi alternatif protein nabati yang pas untuk kamu yang sedang mengurangi lauk hewani.

Perkedel merupakan warisan kuliner masa kolonial, adaptasi dari "frikadel" Belanda yang kemudian membumi di dapur Nusantara. Versi paling populer memakai kentang, tetapi bahan dasarnya sebenarnya fleksibel, mulai dari tahu, tempe, sampai perkedel dari nasi sisa. Menggunakan kacang hijau membuat perkedel terasa lebih padat gizi tanpa kehilangan karakter gurihnya.

Sekilas tentang Perkedel Kacang Hijau

Perkedel kacang hijau adalah tumbukan kacang hijau rebus berbumbu yang dibentuk pipih lalu digoreng sampai keemasan. Karakternya jauh berbeda dari bubur kacang hijau yang manis dan berkuah santan, sebab di sini kacang tampil gurih dan padat. Berbeda pula dari bakwan atau peyek kacang hijau yang tipis dan renyah berkat adonan tepung cair, perkedel mengandalkan bulir kacang sebagai badan utamanya sehingga lebih mengenyangkan.

Bahan bintangnya bukan legum sembarangan. Dilansir dari Healthline, kacang hijau (Vigna radiata) merupakan legum kecil berwarna hijau yang telah dibudidayakan sejak zaman kuno. Tanaman ini berasal dari India, kemudian menyebar ke China dan berbagai wilayah Asia Tenggara. Healthline juga menyebut kacang hijau mengandung sekitar 27 persen protein dan termasuk salah satu sumber protein nabati yang baik.

Berdasarkan laporan News-Medical, kacang hijau dibudidayakan di lebih dari enam juta hektare lahan di China, India, dan berbagai wilayah Asia Tenggara. Proses seperti perendaman dan perkecambahan juga dapat meningkatkan penyerapan mineral. Secara khusus, perkecambahan membantu menurunkan kadar asam fitat dan meningkatkan bioavailabilitas zat besi serta seng.

Merujuk laporan Dr. Axe, kacang hijau telah lama digunakan dalam tradisi pengobatan Ayurveda dan dikenal sebagai salah satu bahan pangan yang memiliki nilai penting dalam tradisi tersebut.

Sebagaimana dikutip dari Bob’s Red Mill, kacang hijau memiliki rasa yang lembut, sedikit gurih seperti kacang, dan agak manis. Kacang ini juga mengandung karbohidrat kompleks yang dicerna lebih lambat, sehingga dapat membantu memberikan energi berkelanjutan dan membuat kenyang lebih lama. 

Di dalam negeri, kacang hijau sudah lama dikenal sebagai pangan bergizi. Seratnya kerap dikaitkan dengan upaya menurunkan risiko diabetes dan menjaga kolesterol, sementara kandungan magnesiumnya dipercaya membantu menjaga kesehatan tulang. Konsumsinya juga sering direkomendasikan sebagai asupan yang baik untuk ibu hamil, menu bergizi anak, hingga untuk meningkatkan kekebalan tubuh. Olahan populernya pun beragam, dari sari kacang hijau hingga bubur yang legit.

• Porsi: 4 porsi (sekitar 18 buah)
• Waktu persiapan: 20 menit (di luar waktu perendaman)
• Waktu memasak: 40 menit
• Tingkat kesulitan: Mudah

Bahan-Bahan Perkedel Kacang Hijau

Bahan Utama

• 250 gram kacang hijau, rendam semalaman
• 800 ml air untuk merebus
• 1 butir telur
• 3 sendok makan tepung terigu
• 1 sendok makan tepung beras

Bumbu Halus

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai rawit merah (opsional)
• 1 cm kencur
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)

Bahan Pelengkap

• 2 lembar daun jeruk, iris halus
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Perkedel Kacang Hijau

Kunci keberhasilan resep ini ada pada proses merebus kacang hijau hingga empuk lalu meniriskannya sampai kering. Mengutip Medical News Today, kacang hijau kering dapat dimasukkan ke dalam air mendidih, kemudian dimasak dengan api kecil hingga teksturnya lunak. Proses memasaknya dapat berlangsung hingga sekitar 45 menit, dengan kondisi kacang perlu diperiksa secara berkala. Ikuti langkah berikut secara berurutan.

1. Rendam kacang hijau dalam air bersih minimal 4 jam atau semalaman hingga butirannya mengembang.
2. Rebus kacang hijau bersama 800 ml air hingga benar-benar empuk dan mudah dihancurkan, sekitar 30-40 menit.
3. Tiriskan kacang hijau, lalu diamkan hingga uap panasnya hilang dan kadar airnya benar-benar berkurang.
4. Haluskan kacang hijau dengan ulekan atau garpu hingga agak kasar, sisakan sedikit tekstur agar tidak terlalu lembek.
5. Ulek bawang merah, bawang putih, cabai rawit, kencur, garam, dan merica bubuk hingga halus.
6. Campurkan kacang hijau, bumbu halus, telur, tepung terigu, tepung beras, daun jeruk, dan daun bawang dalam satu wadah, lalu aduk rata.
7. Ambil sedikit adonan dan goreng sebagai tester, lalu koreksi rasanya sebelum menggoreng seluruhnya.
8. Bentuk adonan menjadi bulat pipih sambil dipadatkan agar tidak mudah pecah saat digoreng.
9. Panaskan minyak dalam jumlah cukup dengan api sedang hingga benar-benar panas.
10. Goreng perkedel hingga bagian bawah kuning keemasan, balik sekali, lalu masak sisi lainnya hingga renyah merata.
11. Angkat dan tiriskan perkedel di atas kertas penyerap minyak sebelum disajikan.

Tips agar Perkedel Kacang Hijau Tidak Hancur

Banyak yang gagal karena adonan buyar di dalam minyak. Padahal, membuat perkedel yang tidak mudah pecah hanya butuh perhatian pada beberapa detail teknis berikut.

• Keringkan kacang rebus sebaik mungkin. Kadar air berlebih adalah penyebab utama perkedel pecah; jika gorenganmu buyar, biasanya kacang masih terlalu basah.
• Padatkan saat membentuk. Tekan adonan sampai rapat agar strukturnya kokoh dan tidak retak di wajan.
• Manfaatkan telur sebagai pengikat. Satu butir telur sudah cukup menyatukan tumbukan kacang tanpa membuatnya lembek.
• Tambahkan sedikit tepung beras. Sedikit tepung beras dalam adonan membantu menghasilkan kulit yang lebih renyah demi tekstur renyah maksimal.
• Pastikan minyak panas dan jangan sering dibalik. Minyak yang belum panas membuat perkedel menyerap minyak dan mudah hancur; cukup balik satu kali.

Variasi Perkedel Kacang Hijau

Versi Tanpa Telur

Untuk versi bebas telur atau vegan, ganti fungsi pengikat dengan tepung maizena, tepung jagung, atau tepung terigu. Selama kacang cukup kering dan adonan dipadatkan, perkedel tetap menyatu sempurna saat digoreng.

Versi Pedas

Tambahkan cabai rawit atau cabai merah keriting yang lebih banyak ke dalam bumbu halus. Irisan cabai segar juga bisa dicampur langsung ke adonan agar sensasi pedasnya terasa di setiap gigitan.

Versi Manis ala Kuih Kasturi

Di Malaysia dikenal kudapan serupa bernama kuih kasturi, yakni kacang hijau tumbuk yang dicampur gula dan kelapa parut, lalu dicelup adonan tepung sebelum digoreng. Versi ini cocok untuk kamu yang lebih menyukai camilan manis ketimbang gurih.

Cara Menyimpan dan Menyajikan Perkedel Kacang Hijau

Perkedel kacang hijau paling nikmat disantap hangat sebagai lauk nasi bersama sambal, atau sebagai camilan dengan cabai rawit dan saus favorit. Untuk stok praktis, bentuk adonan mentah lalu simpan dalam kantong di freezer dan goreng saat dibutuhkan.

Perkedel yang sudah matang bisa bertahan beberapa hari di lemari es; cukup hangatkan kembali dengan menggoreng sebentar atau memakai air fryer agar kerenyahannya pulih.

Kalau kamu senang bereksperimen dengan gorengan rumahan, resep ini bisa berdampingan dengan resep perkedel jagung, perkedel tempe, atau perkedel ampas kedelai. Untuk camilan manis berbahan sama, ada pula kue kacang hijau kukus yang lembut. Dengan bahan sederhana dan teknik yang tepat, perkedel kacang hijau layak jadi andalan baru di meja makanmu. Selamat mencoba di dapur sendiri.

Pertanyaan Seputar Resep Perkedel Kacang Hijau

Apakah kacang hijau perlu direndam sebelum dibuat perkedel?

Ya, kacang hijau sebaiknya direndam terlebih dahulu agar lebih cepat lunak saat dimasak. Setelah itu, rebus hingga empuk sebelum dihaluskan dan dicampur dengan bahan perkedel.

Apa yang membuat perkedel kacang hijau tidak mudah hancur?

Gunakan bahan pengikat seperti telur dan pastikan kacang hijau tidak terlalu berair setelah direbus. Adonan juga perlu diaduk hingga menyatu dan dibentuk dengan padat sebelum digoreng.

Berapa lama perkedel kacang hijau digoreng?

Goreng perkedel dalam minyak panas dengan api sedang hingga kedua sisinya berwarna kuning keemasan. Hindari api terlalu besar agar bagian luar tidak cepat gosong sementara bagian dalam belum matang.

Apa saja bahan yang cocok ditambahkan ke perkedel kacang hijau?

Selain kacang hijau, adonan dapat diberi bawang putih, bawang merah, merica, garam, daun bawang, dan telur. Daging cincang, kornet, atau wortel juga bisa ditambahkan sesuai selera.