Jakarta -

Menjaga cita rasa makanan tradisional tetap autentik di tengah tren kuliner modern bukanlah hal yang mudah. Apalagi jika hidangan tersebut ingin disajikan dengan tampilan yang lebih premium tanpa menghilangkan karakter rasa aslinya. Tantangan itulah yang dijawab Bumi Aki Signature melalui kolaborasinya dengan Unilever Food Solutions (UFS).

Alih-alih langsung merancang menu di dapur, tim chef Bumi Aki Signature lebih dulu melakukan perjalanan kuliner selama satu minggu ke berbagai daerah di Jawa Tengah (Jateng). Perjalanan ini dilakukan untuk mengenal lebih dekat cita rasa asli dari setiap hidangan yang akan diangkat ke dalam menu kolaborasi.

Selama perjalanan, mereka mengunjungi warung hingga rumah makan legendaris untuk mencicipi hidangan langsung dari daerah asalnya. Tak hanya itu, tim juga mempelajari teknik memasak, mengenal racikan bumbu khas, hingga menggali filosofi di balik setiap sajian. Berbekal pengalaman tersebut, resep kemudian dikembangkan dengan tetap mempertahankan cita rasa autentik, namun disajikan dengan tampilan yang lebih modern dan premium.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Eksplorasi ini menjadi bagian dari komitmen Bumi Aki Signature dalam menghadirkan kekayaan kuliner Nusantara kepada para pengunjung. Setiap bulan, restoran ini secara rutin mengangkat tema kuliner dari berbagai daerah. Setelah sebelumnya menghadirkan cita rasa Medan, Betawi, Makassar, Manado, dan Jawa Barat (Jabar), kali ini giliran kekayaan kuliner Jawa Tengah yang menjadi inspirasi utama.

Meski demikian, mempertahankan keaslian rasa menjadi tantangan terbesar selama proses pengembangan menu. Berbagai percobaan dilakukan agar setiap hidangan tetap menghadirkan karakter rasa yang mendekati versi aslinya.

"Tantangan terbesarnya adalah bagaimana mempertahankan aroma asap yang khas dan kedalaman rasa rempah itu saat dibawa ke dapur restoran. Kami melakukan trial berkali-kali sampai menemukan formula di mana rasa autentiknya tetap 'medok', tapi di elevasi dengan sedikit sentuhan modern pada visual." ujar Executive Chef Bumi Aki Signature, Azmi dalam keterangannya, Rabu (29/7/2026).

Komitmen untuk menjaga keaslian kuliner Nusantara juga menjadi semangat yang diusung Unilever Food Solutions dalam kolaborasi ini.

"Kuliner tradisional Indonesia kaya akan teknik dan bumbu yang kompleks. Kolaborasi dengan Bumi Aki Signature ini menjadi pembuktian bahwa kuliner Nusantara memiliki kelas yang sejajar dengan kuliner internasional," tutur perwakilan dari Unilever Food Solutions.

"Kami mendukung penuh proses eksplorasi rasa ini agar keaslian rempah dan karakteristik unik dari masing-masing daerah di Jawa Tengah tidak hilang ketika diproduksi dalam skala restoran," imbuhnya.

Bedah Rasa 6 Menu Eksklusif

Perjalanan kuliner selama sepekan di Jawa Tengah itu kemudian melahirkan enam menu spesial yang masing-masing membawa cita rasa khas dari daerah asalnya.

Setiap hidangan dipilih dan dikembangkan melalui proses riset langsung agar tetap mempertahankan karakter autentiknya.

Bagi pencinta kuliner yang gemar mengeksplorasi rasa, berikut enam menu hasil kolaborasi Bumi Aki Signature dan Unilever Food Solutions.

1. Ayam Panggang Magetan

Salah satu menu yang dihadirkan adalah Ayam Panggang Magetan. Hidangan ini tampil memikat dengan baluran bumbu merah yang 'royal'.

Memiliki sejarah sebagai menu syukuran dan penghormatan tamu besar dalam tradisi Jawa Timur dan perbatasan Jawa Tengah, ayam panggang ini menawarkan daging yang empuk luar biasa.

Rasa manis, gurih, dan pedas dari bumbu rempah yang meresap hingga ke serat tulang berpadu sempurna dengan aroma panggangan yang samar-samar, memicu selera makan sejak gigitan pertama.

2. Sate Ayam Blora

Menu berikutnya adalah Sate Ayam Blora yang mempertahankan teknik pembakaran khas dari daerah asalnya. Keunikan sate ini terletak pada teknik pembakarannya yang mengadopsi tradisi lokal Blora, yakni menggunakan arang kayu jati.

Penggunaan arang khusus ini menghasilkan aroma asap yang khas dan pekat, melekat pada potongan daging ayam yang tebal namun tetap juicy. Sate ini disajikan bersama saus kacang bertekstur sangat halus dengan cita rasa gurih-manis yang seimbang.

3. Sate Sapi Kudusan

Ada pula Sate Sapi Kudusan yang terinspirasi dari akulturasi budaya yang diajarkan oleh Sunan Kudus pada masa lampau yang mengganti daging sapi dengan kerbau demi menghormati umat Hindu.

Dalam menu ini, hidangan diadaptasi menggunakan potongan daging sapi premium. Daging sapi menghasilkan tekstur yang luar biasa empuk.

4. Tahu Gimbal

Bagi pencinta kuliner khas Semarang, Tahu Gimbal menjadi menu yang sayang untuk dilewatkan. Membawa atmosfer kuliner pesisir Semarang, menu ini menghadirkan perpaduan tekstur yang meriah di mulut. 'Gimbal' atau bakwan udang berukuran besar disajikan garing bersama potongan tahu sutra yang lembut, kol, dan tauge.

Siraman saus kacang yang ditumbuk kasar bersama petis udang pilihan memberikan rasa manis-gurih yang legit dengan rasa sedikit getir khas petis yang menggugah selera..

5. Wingko Widoro

Tak hanya hidangan utama, Bumi Aki Signature juga menghadirkan sajian penutup berupa Wingko Widoro. Sebagai hidangan pencuci mulut (dessert), menu ini menyajikan kreativitas yang berani.

Menu ini mengombinasikan tekstur kenyal dan rasa gurih kelapa dari Wingko Babat tradisional dengan kelembutan Roti Widoro Sukoharjo yang legendaris sejak era 1920-an. Disajikan hangat, sensasi manis legit berpadu kontras dengan tekstur panggangan yang renyah di bagian luar.

6. Es Kawista

Pengalaman menikmati hidangan kemudian ditutup dengan Es Kawista yang menghadirkan sensasi segar. Menutup sesi bersantap, Es Kawista hadir memberikan sensasi segar yang melegakan.

Buah kawista atau 'apel Jawa' diolah menjadi sirup pekat dengan aroma unik yang kuat. Ketika berpadu dengan es batu, muncul perpaduan rasa manis, sedikit asam tropis, dan aroma tajam yang menyegarkan tenggorokan.

Bukti Kuliner Tradisional yang Terus Bertumbuh

Hadirnya enam menu baru ini menjadi bukti bahwa kuliner tradisional Indonesia tidak harus statis atau identik dengan kesan kuno. Melalui riset mendalam, perjalanan memburu cita rasa, serta teknik pengolahan yang tepat, hidangan rumahan maupun kaki lima dapat berkembang menjadi sajian berkelas tanpa kehilangan identitas aslinya.

Kolaborasi Bumi Aki Signature dan Unilever Food Solutions menjadi salah satu wujud upaya merayakan sekaligus menjaga eksistensi cita rasa autentik Nusantara di tengah perkembangan kuliner modern.

Enam menu kolaborasi Bumi Aki Signature x Unilever Food Solutions dapat dinikmati dalam waktu terbatas, mulai 17 Juli hingga 17 Oktober 2026. Seluruh sajian tersebut lahir dari proses riset, eksplorasi kuliner, dan perjalanan langsung ke daerah asalnya sebagai upaya menghadirkan pengalaman menikmati cita rasa autentik Jawa Tengah dalam penyajian yang lebih premium.

Untuk informasi lebih lanjut dan reservasi, kunjungi Instagram @bumiaki.signature dan TikTok @bumiakisignature_. Reservasi juga dapat dilakukan melalui tautan berikut.

Nikmati pengalaman kuliner istimewa Nusantara yang hanya bisa ditemukan di Bumi Aki Signature.

(adv/adv)